Menu
- Piekarnictwo, słody, formy, akcesoria
- Wędzarnie elektryczne
- Zrębki wędzarnicze
- Akcesoria do wędzarni
- Części do budowy wędzarni elektrycznej
- Pojemniki do peklowania
- Sól morska, himalajska, peklowa
- Siatki wędzarnicze, sznurki
- Jelita, osłonki, folie
- Maszynki, sitka, nożyki
- Mieszałki do farszu
- Części do nadziewarek
- Pakowarki próżniowe, worki
- Szynkowary, praski
- Termometry
- Strzykawki, igły
- Wagi
- Ksiażki
- Chemia, odzież, BHP
- Rzeczy przydatne i niezbędne
- Różne dziwne rzeczy, które nie wiadomo gdzie przypisać
- Nowości
- Promocje
Nasze słody wytwarzane są z jęczmienia, żyta i pszenicy. Produkty te dzielą się w zależności od barwy i aktywności enzymatycznej. Z racji swego cennego składu i właściwości posiadają duże wartości odżywcze, dietetyczne i fizjologiczne. W produkcji piekarskiej słody stosuje się dla uzyskania lepszych właściwości piekarskich i wzbogacenia pieczywa w cenne cukry proste, rozpuszczalne białka, składniki mineralne, witaminy oraz substancje aromatyczne i smakowe.
Słody aktywne enzymatycznie, o jasnej barwie, stosuje się jako naturalny dodatek enzymatyczny do ciasta. Są dodawane do każdego rodzaju ciasta, dla obniżenia liczby opadania mąki, zwiększenia zdolności fermentacyjnej. W praktyce do mąki o normalnej sile amylolitycznej, stosuje się dodatek słodu aktywnego enzymatycznie w ilości ok. 1-2 % ogólnej masy mąki.
Słody ciemne, całkowicie pozbawione enzymów, to także źródło substancji aromatycznych, smakowych, barwiących i dodaje się je głównie do ciast żytnich, mieszanych w ilości ok. 3-5 % ogólnej ilości mąki. Są doskonałym zamiennikiem karmelu w zakresie jego funkcji barwiącej i zapewniają wspaniały naturalny kolor we wszystkich rodzajach ciemnego pieczywa.
Do największych zalet stosowania produktów słodowych w piekarnictwie należą:
- pobudzając działanie drożdży sprzyjają lepszej fermentacji ciasta, przyspieszają wyrastanie ciasta, pomagają uzyskać jednolitą strukturę miękiszu, zwiększają objętość wyrobów,
- wprowadzają przyjemne substancje smakowe, zapewniają wyjątkowy aromat,
- umożliwiają zabarwienie miękiszu na dowolny kolor, od złocistego aż po ciemno-brązowy, pogłębiają koloru skórki chleba i nadają jej połysk i chrupkość,
- przez swoją zwiększoną wodochłonność zwiększają wydajność ciasta, a przez zdolność wiązania wody zapewniają większą wilgotność miękiszu, zmniejszone wysychanie,
- spowalniają proces retrogradacji skrobi co pozytywnie wpływa wydłużenie świeżości pieczywa i ograniczenie jego czerstwienia
Słody mielone
Słód żytni ciemny litewski 0,5kg
Ciemny żytni słód litewski
Dostępność:
średnia ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Słód żytni ciemny litewski 1kg
Oryginalny ciemny żytni słód litewski
Dostępność:
średnia ilość
Wysyłka w: 24 godziny
spodziewana dostawa
Słód jęczmienny karmelowy 0,5kg
Jęczmienny słód ciemny, karmelowy, mielony.
Dostępność:
duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Słód jęczmienny karmelowy 1kg
Jęczmienny słód ciemny, karmelowy, mielony.
Dostępność:
duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Słód jęczmienny super barwiący 0,5kg
Jęczmienny słód ciemny, superbarwiący, mielony.
Dostępność:
duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Słód jęczmienny super barwiący 1kg
Jęczmienny słód ciemny, superbarwiący, mielony.
Dostępność:
duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Słód pszenny jasny aktywny 0,5kg
Jasny pszenny słód aktywny
Dostępność:
średnia ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Słód pszenny jasny aktywny 1kg
Jasny pszenny słód aktywny
Dostępność:
duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny