Nasze słody wytwarzane są z jęczmienia, żyta i pszenicy. Produkty te dzielą się w zależności od barwy i aktywności enzymatycznej. Z racji swego cennego składu i właściwości posiadają duże wartości odżywcze, dietetyczne i fizjologiczne. W produkcji piekarskiej słody stosuje się dla uzyskania lepszych właściwości piekarskich i wzbogacenia pieczywa w cenne cukry proste, rozpuszczalne białka, składniki mineralne, witaminy oraz substancje aromatyczne i smakowe.

Słody aktywne enzymatycznie, o jasnej barwie, stosuje się jako naturalny dodatek enzymatyczny do ciasta. Są dodawane do każdego rodzaju ciasta, dla obniżenia liczby opadania mąki, zwiększenia zdolności fermentacyjnej. W praktyce do mąki o normalnej sile amylolitycznej, stosuje się dodatek słodu aktywnego enzymatycznie w ilości ok. 1-2 % ogólnej masy mąki.

Słody ciemne, całkowicie pozbawione enzymów, to także źródło substancji aromatycznych, smakowych, barwiących i dodaje się je głównie do ciast żytnich, mieszanych w ilości ok. 3-5 % ogólnej ilości mąki. Są doskonałym zamiennikiem karmelu w zakresie jego funkcji barwiącej i zapewniają wspaniały naturalny kolor we wszystkich rodzajach ciemnego pieczywa.

Do największych zalet stosowania produktów słodowych w piekarnictwie należą:

  • ­pobudzając działanie drożdży sprzyjają lepszej fermentacji ciasta, przyspieszają wyrastanie ciasta, pomagają uzyskać jednolitą strukturę miękiszu, zwiększają objętość wyrobów,
  • ­wprowadzają przyjemne substancje smakowe, zapewniają wyjątkowy aromat,
  • ­umożliwiają zabarwienie miękiszu na dowolny kolor, od złocistego aż po ciemno-brązowy, pogłębiają koloru skórki chleba i nadają jej połysk i chrupkość,
  • ­przez swoją zwiększoną wodochłonność zwiększają wydajność ciasta, a przez zdolność wiązania wody zapewniają większą wilgotność miękiszu, zmniejszone wysychanie,
  • ­spowalniają proces retrogradacji skrobi co pozytywnie wpływa wydłużenie świeżości pieczywa i ograniczenie jego czerstwienia

Słody mielone

Słód żytni ciemny litewski 0,5kg Słód żytni ciemny litewski 0,5kg
Producent: FORBAKE
Cena:

20,00 zł

( 1 kg = 40,00 zł )
szt.
zobacz więcej
Słód żytni ciemny litewski 1kg Słód żytni ciemny litewski 1kg
Producent: MALT LT
Cena:

40,00 zł

szt.
zobacz więcej
Słód jęczmienny biały aktywny 0,5kg Słód jęczmienny biały aktywny 0,5kg
Producent: FORBAKE
Cena:

20,00 zł

( 1 kg = 40,00 zł )
szt.
zobacz więcej
Słód jęczmienny biały aktywny 1kg Słód jęczmienny biały aktywny 1kg
Producent: FORBAKE
Cena:

40,00 zł

zobacz więcej
Słód jęczmienny karmelowy 0,5kg Słód jęczmienny karmelowy 0,5kg
Producent: FORBAKE
Cena:

20,00 zł

( 1 kg = 40,00 zł )
szt.
zobacz więcej
Słód jęczmienny karmelowy 1kg Słód jęczmienny karmelowy 1kg
Producent: FORBAKE
Cena:

40,00 zł

szt.
zobacz więcej
Słód jęczmienny super barwiący 0,5kg Słód jęczmienny super barwiący 0,5kg
Producent: FORBAKE
Cena:

20,00 zł

( 1 kg = 40,00 zł )
szt.
zobacz więcej
Słód pszenny jasny aktywny 0,5kg Słód pszenny jasny aktywny 0,5kg
Producent: FORBAKE
Cena:

20,00 zł

( 1 kg = 40,00 zł )
szt.
zobacz więcej
Słód pszenny jasny aktywny 1kg Słód pszenny jasny aktywny 1kg
Producent: FORBAKE
Cena:

40,00 zł

szt.
zobacz więcej
Słód żytni jasny aktywny litewski mielony 0,5kg Słód żytni jasny aktywny litewski mielony 0,5kg
Producent: FORBAKE
Cena:

20,00 zł

( 1 kg = 40,00 zł )
szt.
zobacz więcej
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl